Тхе слатко хлеб Слатки хлеб је један од оних изнутрица које деле мишљења: неки га обожавају, док се други не би усудили да га пробају. Ако сте икада купили слатки хлеб у супермаркету или месари, видели сте две врсте: један са добрим обликом и мање масти, и други аморфнији са већим садржајем масти; стога, када можете, бирајте желудац срцаПравилно одабрани, очишћени и кувани, они постају аутентична деликатесаНежно изнутра, а хрскаво споља, савршено за ужину са пријатељима или софистицираније главно јело.
Шта су желуци и које врсте постоје?
Када причамо слатки хлеб од говедине или јагњетине Заправо мислимо на жлезду (тимус или паротидну жлезду), док је код птица - попут пилића - желудац мишићав стомак што им помаже да самељу храну. Зато се, према речима животиње, мењају и њена текстура и укус.
У случају телетине и јагњетине, разликују се две главне врсте:
- Слатки хлеб срца: издуженијег и правилнијег облика, са мање видљиве масти, финијом текстуром и нежнији укусНајцењенији је и, због своје правилности, лакши је за чишћење и савршен је за плочу за печење или тигањ.
- Желудац грла или вратааморфнији, са већим присуством масти и мало већи интензитет укусаДобро очишћено и одмашћено може бити и укусно, посебно за чорбе и пржена јела.
Код птица попут кокошака, желудац је мишић који се јако користи, тамно и веома укусно месоИдеално за чорбе и запечена јела. Јагњетина и говедина су, с друге стране, савршене за... плоча за печење, тигањ или роштиљ због своје кремасте унутрашње текстуре.
Како одабрати добар слатки хлеб у месари
Пре него што почнете са кувањем, успех почиње куповином. Имајте ове ствари на уму приликом избора. свежи, висококвалитетни желудаци:
- boja ружичасто и једнолично, без тамних мрља или сивкастих подручја.
- област благо влажан и сјајанали никада воденасто или лепљиво.
- Олор чисто и неутрално, без киселих нота, амонијака или дивљих животиња.
- Мекана и нежна текстура када се притисне, али без да буде претерано желатинозан или крхко.
Увек је препоручљиво веровати добар месар или кацигу и питајте га конкретно слаткиши Ако тражите правилнији комад, лак за чишћење и савршен за пржење у тигању или на плочи за печење.
Како правилно очистити и искрвавити желудац
Једна од тајни прављења слатких колача који су нежни и нимало груби јесте... претходно крварење и пажљиво чишћење мембрана и спољашње масти. Ово чини разлику између гумене текстуре и нежан и пријатан залогај.
За оне без роштиља, не брините данас МенцонЕстило.цом Открићемо вам неколико тајни како бисте их могли направити код куће.
- Добро их оперитеСтавите желудац под млаз хладне воде да бисте уклонили површинску крв.
- Ставите их у велику посуду са врло хладна вода (Идеално би било да користите охлађену воду) и чак неколико коцкица леда. Оставите их да одстоје у фрижидеру неколико сати, мењајући воду неколико пута. Овај корак помаже у побољшању укуса. фино и мање јако.
- Кувајте их у шерпи са хладном водом: ова метода се назива кување са екстракцијом Ово ће уклонити део масноће са желуца и дати му бољу конзистенцију, што ће га касније олакшати филетирање. Када вода прокључа, сачекајте пет минута.
- Додајте желудац обрнути купатило са купатилом (ледена вода) да се заустави процес кувања и учврсти текстура.
- Затим, уклоните све спољашња масноћа и мембрану која их прекрива. Лакше је уклонити мембране и опне када се желудци бланширају и охладе; одатле се могу филетирати или исећи на коцкице у зависности од жељене припреме.
Овај процес прања, исцеђивања крви, бељења и хлађења применљив је на оба телећи слатки хлеб, као и јагњећи или пилећи слатки хлеб, а затим прилагођавање коначног времена кувања према величини комада.
Методе и време кувања за савршене слатке колаче
Након чишћења и бланширања, желудци се могу припремити различитим техникама, све са заједничким циљем: да се постигне нежна и сочна унутрашњост са лепом златном или хрскавом спољашњошћу.
За кување код куће без роштиља, ове методе посебно добро функционишу:
- Нежно претходно кувањеМожете их конфитирати на ниској температури у уљу са белим луком и зачинским биљем или их лагано кувати у води док не омекшају када се прободу виљушком. Затим их охладите, исеците и запржите у тигању или на плочи за печење док не порумене.
- Пржено у вокуАко сте их бланширали неколико минута и исекли на мале комадиће, можете их директно пропржити у врућем тигању са мало масноће, постижући... брзо и интензивно пржење која задржава своје сокове.
- Тигањ или роштиљИдеално за телеће или јагњеће колаче. Прже се на јакој ватри споља, а завршавају на средњој ватри, пажљиво пратећи. о њиховом кувању како не би изгубили своју нежност.
У свим случајевима, кључно је да се желудци добро осуше кухињским папиром пре динстања или пржења, како би се избегло прскање и постигао једнообразно злато.
Укусни начини за јело желудаца код куће
Ако сте стигли до ове тачке и још увек нисте одлучили како ћете их јести, даћемо вам два једноставна и веома укусна предлога, савршена за почетак уживања у овом комаду.
- Филетирајте их и пропржите их у тигању са мало уља. Можете их јести са лимуном или направити салату за почетак са зеленим лишћем, топлим желуцима, сусамом и балзамико сирћетом. Кисели додир дресинга помаже да да уравнотежи маст карактеристика желуца.
- Исеците их на коцкице, пропржите их у тигању, додајте их сецкани млади лук, бело вино и павлакаДодајте со и бибер и добићете укусне желудце са младим луком, савршене за сервирање са препеченим хлебом или уз глатки пире.
Поред ових основних идеја, слатки хлеб се одлично комбинује са бели лук и першунса цитрусним нотама (лимета или лимун) и са сосовима од вина. Такође се добро слажу са маринадама са азијским састојцима, као што су соја сос или ђумбирувек тражите контраст који ублажава масни осећај.
Уз пажљиво поступање, поштујући описано време чишћења и печења, слатки хлебови прелазе из непознатог начина на... звездани рецепт што изненађује свакога ко се усуди да их испроба.